鉄分が多く茶色く変色しやすいレタス。炒飯にすれば気になりません。
レタスは良く水切りをしてください。
レタス、ネギと卵以外の具材は、先に炒めて八分目ほど火を通しておく。
中華鍋に多めの油を入れて熱し、一度冷ます。
弱火の状態で卵を落とし、崩して油と混ぜる。
ごはんを入れ、強火にして手早く卵と絡ませる。
先に炒めた具材があれば入れる。
ガラスープのもと、塩、胡椒、粉ガーリックを入れて炒める。
細か目に切ったレタスを入れ、醤油を少し回しかける。
混ぜながらレタスに軽く火を通す。
レタスは良く水切りをしてください。
レタス、ネギと卵以外の具材は、先に炒めて八分目ほど火を通しておく。
中華鍋に多めの油を入れて熱し、一度冷ます。
弱火の状態で卵を落とし、崩して油と混ぜる。
ごはんを入れ、強火にして手早く卵と絡ませる。
先に炒めた具材があれば入れる。
ガラスープのもと、塩、胡椒、粉ガーリックを入れて炒める。
細か目に切ったレタスを入れ、醤油を少し回しかける。
混ぜながらレタスに軽く火を通す。
簡単な割にすごく美味しく出来上がります。
脂の多い白身魚（さわら、ぶり、たら、たい）がおすすめ。
安売りでたくさん買った時の一案です。
１）１：１の酒とみりんを混ぜたもので、その３倍量ぐらいの白みそと混ぜる。
２）広げたラップなどに１）の３割ほどを敷き、魚の切り身（皮付き可）を置く。
３）残りの１）で魚を覆う。
４）空気がなるべく入らない様にラップを閉じ、冷蔵庫で寝かせる
５）２日から３日後が食べ頃になる。
脂の多い白身魚（さわら、ぶり、たら、たい）がおすすめ。
安売りでたくさん買った時の一案です。
１）１：１の酒とみりんを混ぜたもので、その３倍量ぐらいの白みそと混ぜる。
２）広げたラップなどに１）の３割ほどを敷き、魚の切り身（皮付き可）を置く。
３）残りの１）で魚を覆う。
４）空気がなるべく入らない様にラップを閉じ、冷蔵庫で寝かせる
５）２日から３日後が食べ頃になる。
簡単で美味しい。一気に二品できる。
（鶏蒸し煮）
水を張った鍋に酒を少し入れる。
鶏もも肉（または手羽先、手羽元）、ショウガ、ネギの青い部分を入れ、強火で煮始める。
沸騰したら弱火にして、あくを除きながら２０分ほどゆっくり煮る。
火を止め鍋にふたをして、１０分蒸し煮にする。（煮汁は下でつかう）
肉を取り出し、水を切って適当な大きさに切る。
ポン酢、ごまだれ、からし醤油など、好きな味で食べる。
（鶏スープ）
煮汁からショウガやネギを除く。
火を入れて、塩、砂糖、醤油で好みの味に整える。
適当な具材（キノコ、野菜など）を入れ煮る。
（鶏蒸し煮）
水を張った鍋に酒を少し入れる。
鶏もも肉（または手羽先、手羽元）、ショウガ、ネギの青い部分を入れ、強火で煮始める。
沸騰したら弱火にして、あくを除きながら２０分ほどゆっくり煮る。
火を止め鍋にふたをして、１０分蒸し煮にする。（煮汁は下でつかう）
肉を取り出し、水を切って適当な大きさに切る。
ポン酢、ごまだれ、からし醤油など、好きな味で食べる。
（鶏スープ）
煮汁からショウガやネギを除く。
火を入れて、塩、砂糖、醤油で好みの味に整える。
適当な具材（キノコ、野菜など）を入れ煮る。
夏の贅沢、完熟の生トマトが美味しいが缶詰でも良い。
１）ニンニクスライスをフライパンのオリーブオイル多めで火を通し、香りがしたら細い短冊状の牛肉（焼き肉用）を入れて炒める。
２）表面の色が変わればエリンギを入れ炒め、油を十分にまわす。
３）細切りのピーマンを入れて炒め、七分ほど火を通す。
４）塩、コショウ、オレガノ、バジルで味をつけ、さらに細かく切った完熟トマトを入れて炒める。
５）トマト全体に火をとおす。
パンを少し用意して、ソースとしてつけて食べるのも美味。
１）ニンニクスライスをフライパンのオリーブオイル多めで火を通し、香りがしたら細い短冊状の牛肉（焼き肉用）を入れて炒める。
２）表面の色が変わればエリンギを入れ炒め、油を十分にまわす。
３）細切りのピーマンを入れて炒め、七分ほど火を通す。
４）塩、コショウ、オレガノ、バジルで味をつけ、さらに細かく切った完熟トマトを入れて炒める。
５）トマト全体に火をとおす。
パンを少し用意して、ソースとしてつけて食べるのも美味。
暑ーい夏、寒ーい冬の昼におすすめ。
汁で小めしを一杯食べるのが正統派（？）
１）中華鍋等にタマネギを炒め、きつね色になったら豚バラスライス、ピーマン細切りを順に入れて炒める。
２）（あれば）トマトの細切れを入れて炒め続け、全体に火が通れば少し水を入れる。
３）煮立ったらカレールーを入れて完全に溶かす。
４）別の鍋に塩気を押さえたうどんのだし（顆粒だしの素、うすくち醤油、濃口醤油、酒、みりん）をつくり、うどん玉を煮る。
５）煮上がったら麺のみを丼にとり、残りだしはカレーの鍋に量を加減しながら入れる。６）カレーとだしで汁の濃さを調製し、煮立ったら丼のうどん玉の上にかける。
（気をつけること）
カレーの鍋に水を入れすぎないこと
だしの塩分をおさえること
汁で小めしを一杯食べるのが正統派（？）
１）中華鍋等にタマネギを炒め、きつね色になったら豚バラスライス、ピーマン細切りを順に入れて炒める。
２）（あれば）トマトの細切れを入れて炒め続け、全体に火が通れば少し水を入れる。
３）煮立ったらカレールーを入れて完全に溶かす。
４）別の鍋に塩気を押さえたうどんのだし（顆粒だしの素、うすくち醤油、濃口醤油、酒、みりん）をつくり、うどん玉を煮る。
５）煮上がったら麺のみを丼にとり、残りだしはカレーの鍋に量を加減しながら入れる。６）カレーとだしで汁の濃さを調製し、煮立ったら丼のうどん玉の上にかける。
（気をつけること）
カレーの鍋に水を入れすぎないこと
だしの塩分をおさえること
手軽で簡単、調理時間も短い。
回鍋肉のたれを準備する。
鶏ガラスープのもと顆粒、粉ガーリック、おろし生姜、三温糖、鷹の爪輪切り、豆鼓醤、味噌、醤油、オイスターソース、酒をよく混ぜておく。
豚肉、野菜（キャベツ、タマネギ、にんじん）を火の通りやすさを考えて、中華鍋で炒める。
９割火がとおったらたれを入れてからめ、酒を飛ばす。
回鍋肉のたれを準備する。
鶏ガラスープのもと顆粒、粉ガーリック、おろし生姜、三温糖、鷹の爪輪切り、豆鼓醤、味噌、醤油、オイスターソース、酒をよく混ぜておく。
豚肉、野菜（キャベツ、タマネギ、にんじん）を火の通りやすさを考えて、中華鍋で炒める。
９割火がとおったらたれを入れてからめ、酒を飛ばす。
キムチ自体が発酵の旨味を持つ。だしに使わない手はない。
味噌を入れると、ぐっと風味が増す。
ごま油、ニンニクのスライスを入れた鍋をゆっくり温め、香りを出す。
ニンニクが音を出し始めたら、豚ばら肉、キムチを加え炒める。
肉の色が変わったら、白菜（根元）、しめじ、えのき、こんにゃくを加える。
すぐにだしの素、おろしニンニク、おろし生姜を入れて、上から水を加える。
煮え始めたら、豆腐、白菜（葉先）、もやしを加え、醤油、酒、コチジャン、味噌を加える。
味を醤油（塩、旨）、酒（甘）、しょうが（甘）、味噌（甘、塩、旨）、キムチ（辛、旨）などで整え、ニラ、小松菜、春菊などを加えて煮て出来上がり。
食べながら空いた場所に材料の追加は可能。
煮上がりそうなら水を足す。
最後のしめは、ラーメンかうどんが吉。
味噌を入れると、ぐっと風味が増す。
ごま油、ニンニクのスライスを入れた鍋をゆっくり温め、香りを出す。
ニンニクが音を出し始めたら、豚ばら肉、キムチを加え炒める。
肉の色が変わったら、白菜（根元）、しめじ、えのき、こんにゃくを加える。
すぐにだしの素、おろしニンニク、おろし生姜を入れて、上から水を加える。
煮え始めたら、豆腐、白菜（葉先）、もやしを加え、醤油、酒、コチジャン、味噌を加える。
味を醤油（塩、旨）、酒（甘）、しょうが（甘）、味噌（甘、塩、旨）、キムチ（辛、旨）などで整え、ニラ、小松菜、春菊などを加えて煮て出来上がり。
食べながら空いた場所に材料の追加は可能。
煮上がりそうなら水を足す。
最後のしめは、ラーメンかうどんが吉。
タイ、メバル、イトヨリ、カレイなどの、白身魚を使い、土鍋で炊き上げる。
蓋を開けたときの姿が感動的。
１）お米を研ぎ、炊飯器の目盛りを利用して適量の水に数時間浸ける。
２）米と水を土鍋に移す。４）の調味料分の水を抜く。（米５合でオタマ１杯程度）
３）昆布と下処理した魚を入れる。
４）炊く直前に、薄口醤油と日本酒を入れる（割合４対１ぐらい）。
５）中火で炊き始める。
６）蒸気が出だしたら、弱火にする。
７）かすかな焦げた匂いがしたら、さらに５分程度炊く。
８）火を落とし、そのまま１５分（以上）蒸らす。
９）（観衆の前で）蓋をあけ、魚の身を外し骨を除き、全体を混ぜる。
魚に切り込みを入れ、身が外れやすくしておけば便利。
脂が多い魚は、炙ってから入れると香ばしくて良い。
途中に蓋を開けて炊き具合を確認する場合、中が冷めず極力短時間で行う。
蓋を開けたときの姿が感動的。
１）お米を研ぎ、炊飯器の目盛りを利用して適量の水に数時間浸ける。
２）米と水を土鍋に移す。４）の調味料分の水を抜く。（米５合でオタマ１杯程度）
３）昆布と下処理した魚を入れる。
４）炊く直前に、薄口醤油と日本酒を入れる（割合４対１ぐらい）。
５）中火で炊き始める。
６）蒸気が出だしたら、弱火にする。
７）かすかな焦げた匂いがしたら、さらに５分程度炊く。
８）火を落とし、そのまま１５分（以上）蒸らす。
９）（観衆の前で）蓋をあけ、魚の身を外し骨を除き、全体を混ぜる。
魚に切り込みを入れ、身が外れやすくしておけば便利。
脂が多い魚は、炙ってから入れると香ばしくて良い。
途中に蓋を開けて炊き具合を確認する場合、中が冷めず極力短時間で行う。
かかるのはスープをとる時間だけ。
安くしかも美味しいので、大人数宴会に良いと思います。
関西風と博多風の折衷味、如何？
鶏肉：以下の部位がおすすめ
手羽元は、身を切って骨から外す。（骨は使う）
骨付きもものブツ切り
手羽先は、羽先と肉の部分を切り分ける（羽先は使う）
野菜：必須はキャベツ。白菜より断然あう。
白ネギ、菊菜、しめじ、えのき、にんじん、豆腐、春雨など
１）だし（鶏ガラスープ）をとる。
昆布を十分量の水につけておき、水のまま骨や羽、野菜の切り端（キャベツの芯、人参の皮など）を入れる。火を入れて煮始め、煮上がって出るアクを取り除きながらスープをとる。昆布を出す必要はなし。十分にだしがでたら、紙等で濾してほぼ透明のスープを得る。
２）スープに鶏や野菜を入れて煮る。豆腐と春菊等は煮すぎない様に時間差をつける。
３）ポン酢、好みで柚こしょうを薬味にしていただく。
４）残ったスープは、塩味を付けてラーメン、もしくは卵雑炊にすると美味しい。
安くしかも美味しいので、大人数宴会に良いと思います。
関西風と博多風の折衷味、如何？
鶏肉：以下の部位がおすすめ
手羽元は、身を切って骨から外す。（骨は使う）
骨付きもものブツ切り
手羽先は、羽先と肉の部分を切り分ける（羽先は使う）
野菜：必須はキャベツ。白菜より断然あう。
白ネギ、菊菜、しめじ、えのき、にんじん、豆腐、春雨など
１）だし（鶏ガラスープ）をとる。
昆布を十分量の水につけておき、水のまま骨や羽、野菜の切り端（キャベツの芯、人参の皮など）を入れる。火を入れて煮始め、煮上がって出るアクを取り除きながらスープをとる。昆布を出す必要はなし。十分にだしがでたら、紙等で濾してほぼ透明のスープを得る。
２）スープに鶏や野菜を入れて煮る。豆腐と春菊等は煮すぎない様に時間差をつける。
３）ポン酢、好みで柚こしょうを薬味にしていただく。
４）残ったスープは、塩味を付けてラーメン、もしくは卵雑炊にすると美味しい。
市販品の焼き肉のたれ。美味しいものを利用しない手はないです。
１）青椒肉絲のたれを準備する。
市販の焼き肉のたれ（味噌が入った甘口のもの：例えば金龍）、粉末鶏ガラのもと、オイスターソースを少し入れてよく混ぜる。
２）中華鍋で細切牛肉を表面の色が変わるまで手早く炒める。
３）ホソ切りのピーマン、タマネギを入れ、強い火力で手早く炒める。
４）火がほぼとおったら、準備したたれを入れてからめて出来上がり。
たれにインパクトが欲しいときは、鷹の爪輪切り、胡椒、おろしニンニクなどを加えると良いでしょう。
１）青椒肉絲のたれを準備する。
市販の焼き肉のたれ（味噌が入った甘口のもの：例えば金龍）、粉末鶏ガラのもと、オイスターソースを少し入れてよく混ぜる。
２）中華鍋で細切牛肉を表面の色が変わるまで手早く炒める。
３）ホソ切りのピーマン、タマネギを入れ、強い火力で手早く炒める。
４）火がほぼとおったら、準備したたれを入れてからめて出来上がり。
たれにインパクトが欲しいときは、鷹の爪輪切り、胡椒、おろしニンニクなどを加えると良いでしょう。